Arroz con sepia, gamba roja y carranc
INGREDIENTES: ( 4 comensales)
- 1 Sepia de unos 500 gr.
- 12 Gambas rojas medianas
- 4 Cuerpos de cangrejo
- 1 Cebolla mediana
- 2 Dientes de ajo
- 3 Cucharas tomate concentrado
- 400 gr. Arroz variedad valenciano «ALBUFERA»
- azafrán molido, aceite oliva, pimentón dulce y sal
- Fumet de pescado
Empezamos sofriendo las gambas con un poco de aceite y sal en la cazuela donde vamos a hacer nuestro arroz. Reservamos en un plato para incorporarlas más tarde.
Freímos la cebolla cortada e cuadraditos pequeños (brunoise), incorporamos los ajos laminados, troceamos la sepia e incorporamos por último añadimos los cuerpos de cangrejo, el tomate, el pimentón dulce.
Por último lacamos nuestro arroz, es decir lo incorporamos y sofreímos. Añadimos nuestro fumet y azafrán. Nos queda simplemente rectificar de sal y llevamos el arroz al punto, las gambas las añadimos es el último momento…..Y a disfrutarlo