Arroz con sepia, gamba roja y carranc

 

                          Arroz con sepia, gamba roja y carranc

 

INGREDIENTES: ( 4 comensales)

 

  • 1 Sepia de unos 500 gr.
  • 12 Gambas rojas medianas
  • 4 Cuerpos de cangrejo
  • 1 Cebolla mediana
  • 2 Dientes de ajo
  • 3 Cucharas tomate concentrado
  • 400 gr. Arroz variedad valenciano «ALBUFERA»
  • azafrán molido, aceite oliva, pimentón dulce y sal
  • Fumet de pescado

 

Arroz con sepiagamba y carranc

 

Empezamos sofriendo las gambas con un poco de aceite y sal en la cazuela donde vamos a hacer nuestro arroz. Reservamos en un plato para incorporarlas más tarde.
Freímos la cebolla cortada e cuadraditos pequeños (brunoise), incorporamos los ajos laminados, troceamos la sepia e incorporamos por último añadimos los cuerpos de cangrejo, el tomate, el pimentón dulce.
Por último lacamos nuestro arroz, es decir lo incorporamos y sofreímos. Añadimos nuestro fumet y azafrán. Nos queda simplemente rectificar de sal y llevamos el arroz al punto, las gambas las añadimos es el último momento…..Y a disfrutarlo

Arroz con sepia gamba roja y carranc I

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