Una las especialidades en nuestro local, Catering La Despensa, es el gazpacho marinero. Desde hace un tiempo hemos incorporado esta variedad de gazpacho y el resultado ha sido espectacular; cada día nos lo demandan más. Atrévete a cocinarlo y te encantará. Os mostramos sus ingredientes y cómo prepararlo.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla cortada en brunoise (cuadraditos pequeños)
- 1 pimiento verde cortado en brunoise
- 100 gr. sepia o calamar troceado
- 100 gr. gambas peladas
- 100 gr. clochinas ( la carne solo)
- 100 gr. almejas
- 1 tomate grande natural rallado
- 1 jurel o caballa grande ( solo los filetes sin espinas)
- Sal, aceite,
- 600 gr. de caldo de pescado
- 1 cucharada de pimentón dulce y 1 diente de ajo picado
- hierbas aromáticas ( romero, tomillo, pebrella, etc…)
CALDO DE PESCADO:
- Verde de puerro, cebolla zanahoria, ajos secos, laurel, perejil
- Cabezas y espinas de algún pescado de roca y del jurel o caballa que utilizamos en la receta
- Agua , aceite y un poquito de pimentón.
LA PREPARACIÓN
Sofreímos la verdura en una olla. Cuando las tengamos bien rehogadas incorporamos los pescados y por último el pimentón. Añadimos agua y cuando empiece a hervir lo dejamos unos 15 minutos y cortamos la llama. Dejamos reposar una hora y colamos. Así conseguiremos un magnífico fumet de pescado.
Empezamos a preparar nuestros gazpachos; ponemos una olla al fuego con aceite de oliva el ajo aplastado para dar sabor al aceite, sin dejar que se nos queme, e incorporamos las verduras y la sepia o el calamar. Teniendo las verduras bien pochadas añadimos el tomate y el pimentón. Seguidamente añadimos el caldo de fumet y dejamos que hierva un poco. Mientras abrimos las almejas y reservamos.
Cuando tenemos nuestro gazpacho hirviendo añadimos los mariscos y las tortas de qazpacho, rectificamos de sal, unos minutos antes de que estén cocidas las tortas. Incorporamos los mejillones, las gambas peladas, el jurel o caballa y las almejas. Ya tenemos nuestro gazpacho marinero elaborado.
Por último, incorporamos nuestras hierbas aromáticas y tapamos la olla. Dejamos reposar unos minutos para que se integren en el guiso. Y ya podremos disfrutarlo! Seguro que os gustará.