Gazpacho Marinero en Catering La Despensa

Gazpacho Marinero en Catering La Despensa

Gazpacho Marinero en Catering La DespensaUna las especialidades en nuestro local, Catering La Despensa, es el gazpacho marinero. Desde hace un tiempo hemos incorporado esta variedad de gazpacho y el resultado ha sido espectacular; cada día nos lo demandan más. Atrévete a cocinarlo y te encantará. Os mostramos sus ingredientes y cómo prepararlo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla cortada en brunoise (cuadraditos pequeños)
  • 1 pimiento verde cortado en brunoise
  • 100 gr. sepia o calamar troceado
  • 100 gr. gambas peladas
  • 100 gr. clochinas ( la carne solo)
  • 100 gr. almejas
  • 1 tomate grande natural rallado
  • 1 jurel o caballa grande ( solo los filetes sin espinas)
  • Sal, aceite,
  • 600 gr. de caldo de pescado
  • 1 cucharada de pimentón dulce y 1 diente de ajo picado
  • hierbas aromáticas ( romero, tomillo, pebrella, etc…)

CALDO DE PESCADO:

  • Verde de puerro, cebolla zanahoria, ajos secos, laurel, perejil
  • Cabezas y espinas de algún pescado de roca y del jurel o caballa que utilizamos en la receta
  • Agua , aceite y un poquito de pimentón.

LA PREPARACIÓN

Sofreímos la verdura en una olla. Cuando las tengamos bien rehogadas incorporamos los pescados y por último el pimentón. Añadimos agua y cuando empiece a hervir lo dejamos unos 15 minutos y cortamos la llama. Dejamos reposar una hora y colamos. Así conseguiremos un magnífico fumet de pescado.

Empezamos a preparar nuestros gazpachos; ponemos una olla al fuego con aceite de oliva el ajo aplastado para dar sabor al aceite, sin dejar que se nos queme, e incorporamos las verduras y la sepia o el calamar. Teniendo las verduras bien pochadas añadimos el tomate y el pimentón. Seguidamente añadimos el caldo de fumet y dejamos que hierva un poco. Mientras abrimos las almejas y reservamos.

Cuando tenemos nuestro gazpacho hirviendo añadimos los mariscos y las tortas de qazpacho, rectificamos de sal, unos minutos antes de que estén cocidas las tortas. Incorporamos los mejillones, las gambas peladas, el jurel o caballa y las almejas. Ya tenemos nuestro gazpacho marinero elaborado.

Por último, incorporamos nuestras hierbas aromáticas y tapamos la olla. Dejamos reposar unos minutos para que se integren en el guiso. Y ya podremos disfrutarlo! Seguro que os gustará.

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