Arroz seco de Bogavante en paella

Empezamos año y como es época de propósitos el mío va a ser subir todas las semanas una receta. La de hoy es un arroz rápido de elaborar y muy sabroso , aunque hay muchas personas que no se deciden por si no les sale bien, os garantizo que siguiendo los pasos os saldrá un arroz muy sabroso. 

Ingredientes para cuatro comensales:

  • 400 gr.arroz redondo «Albufera»
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de rape
  • 150 gr.tomate natural triturado
  • 1 cuchara de café de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • 2 bogavantes
  • 1 sepia
  • aceite de oliva, sal
  • 8 gambas rojas medianas

Empezamos preparando nuestro «fumet» o caldo de pescado. Lavamos nuestro puerro y lo troceamos . Ponemos una olla con un poco de oliva y sofreímos el puerro y la cabeza de rape. Añadimos agua y dejamos cocer durante unos 20 minutos a continuación añadimos los bogavantes y cocemos durante 5 minutos más. Colamos nuestro caldo y reservamos los crústaceos.

En la paella empezamos a sofreír nuestras gambas para que dejen su sabor en el aceite. Lo justo , vuelta y vuelta sacamos y reservamos, añadimos la sepia troceada y vamos dorándola sin que coja mucho color. Rayamos nuestros tomates maduros y los incorporamos en nuestra paella, cuando este sofrito añadimos el pimentón, el arroz y añadimos litro y medio del fumet que elaboramos.Añadimos las hebras de azafrán.

Fuego alto durante unos ocho minutos, bajamos a medio. Troceamos los dos bogavantes y añadimos estos a nuestro arroz para que suelten sus jugos también ponemos las gambas . 

Un arroz que os gustará… 

Paella bogavante

 

 

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